Food Tussendoortjes

Recept: karamel-bananenbrood

Bananenbrood is echt m’n signature baksel. Ik heb het heel lang iedere zondag gebakken, maar de laatste tijd heb ik veel andere dingen geprobeerd, zoals brownie met zoete aardappel en ontbijtkoek. Welke ook vét lekker waren! Maar m’n oude vertrouwde bananenbrood blijft altijd wel een dingetje. Deze keer maakte ik hem met een vleugje banoffee invloed :-). Heerlijke guilty pleasure en verantwoord comfort food!

Dit heb je nodig

3 rijpe bananen

2 eieren

75 gram havermeel

130 gram speltmeel

2 theelepels baking soda

3 theelepels zero caramel syrup 

80 gram honing of agavesiroop

2 eetlepels gesmolten kokosolie

Handje pecannoten (ongezouten & ongebrand)

Optioneel: 10 gram eiwitpoeder (voorkeur in de richting van banana toffee, chocola, cappuccino of karamel. Vanille is altijd goed)

Dit moet je doen

    1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier
    2. Prak de bananen
    3. Mix de eieren, honing en kokosolie erdoor
    4. Mix om-en-om een beetje speltmeel en havermeel erdoorheen totdat alles op is
    5. Mix de baking soda, caramel syrup en het eiwitpoeder erdoorheen
    6. Schep met een lepel de pecannoten door het mengsel
    7. Schenk het mengsel in het cakeblik
    8. Zet het een uurtje in de oven
    9. Laat het even een kwartiertje in het cakeblik afkoelen en zet ‘m daarna te koelen op een rooster

Nog wat tips:

  1. Handig om in te vriezen – dan heb je de hele week een vers tussendoortje!
  2. Als je het niet erg vindt om ietsje slechter te eten, is het heerlijk om er nog kleine stukjes caramel fudge door te doen
  3. Ik heb ‘m voor de foto nog afgetopt met havermout. Dit kun je erover strooien voordat je hem in de oven doet
  4. Glutenbevattende melen kun je onderling vaak 1-op-1 vervangen. Wil je gebruikmaken van een glutenvrij meel, dan wordt het een ander verhaal. Hier heb ik voor dit baksel geen ervaring mee!

Voedingswaarden

Dit zijn de voedingswaarden als je er 16 porties uit haalt en zonder eiwitpoeder erin:

Kcal: 118
Koolhydraten: 16 gram
Waarvan suiker: 4 gram
Vet: 4 gram
Eiwit: 3 gram

Post a Comment