Food Tussendoortjes

Recept: bananenrepen met kokosmeel

Jep, ik ben nog steeds van het experimenteren. Het idee was om m’n oldskool bananenbrood te bakken, maar ik had nog iets in de kast staan wat ik wilde proberen: kokosmeel. Bakken met kokosmeel is best tricky. Het staat er namelijk om bekend dat het heel veel vocht opneemt. Het is dus zeker niet één-op-één te vervangen door andere meelsoorten! Doordat het veel vocht opneemt, heb je ook meer ‘vochtige’ ingrediënten nodig om dit te compenseren. In een normaal bananenbrood gebruik ik 2 eieren, in deze zitten er 4. Bakken met kokosmeel is écht een kwestie van testen, ontdekken en experimenteren. Toch is kokosmeel ook heel geliefd, en wel om een aantal redenen:

  • Kokosmeel is koolhydraatarm
  • Het heeft een zachte smaak
  • Onwijs rijk aan vezels
  • Rijk aan eiwitten
  • Kokosmeel is glutenvrij

En dat experimenteren heb ik ook gedaan en dit was het resultaat. Eigenlijk wilde ik hem luchtiger, net als een cake, maar het zijn meer bananenkoeken geworden. En ze zijn eigenlijk verdomde lekker! Zo zie je maar, geluk bij een ongeluk ;-). Hierbij het recept van dit gezonde, vullende tussendoortje.

Dit heb je nodig

  • 150 gram kokosmeel
  • 100 gram speltmeel
  • 3 rijpe bananen
  • 4 eieren
  • 2 el honing
  • 2 tl bakpoeder
  • Handje pecannoten
  • Handje cranberries

Wil je het recept geheel glutenvrij maken? Gebruik dan 100 gram amandelmeel in plaats van speltmeel.

Dit moet je doen

  • Prak de bananen tot moes
  • Roer de eieren er doorheen
  • Voeg de honing, kokosmeel, speltmeel en bakpoeder toe en meng het met een vork tot beslag/deeg
  • Prak de noten en cranberries erdoor
  • Doe het mengsel in een bakvorm, ovenschaal of wat je dan ook wil gebruiken.
  • 50 minuten op 180 graden afbakken. Het is klaar als je prikker er schoon uit komt!

Snijd de koeken na het afkoelen direct in stukken en leg het in de vriezer. Dan heb je de rest van de week een gezond tussendoortje! 🙂

Voedingswaarden/macro's

Als je er 15 stukken uit haalt, gelden de volgende voedingswaarden per stuk:

Kcal: 132
Koolhydraten: 19 gram
Waarvan suikers: 1 gram
Vet: 3 gram
Eiwit: 5 gram
Vezels: 4 gram

Post a Comment